En un cambio imprevisto dentro del sector de alimentos de alta gama, Madagascar se ha convertido en un importante productor de caviar, ofreciendo productos que pueden superar los $10,000 por kilo. Esta empresa ha dejado asombrados a expertos y aficionados, situando al país africano en la escena mundial del caviar.
El Nacimiento de una Industria Sorprendente
Hace tres lustros, Delphyne Dabezies con su esposo Christophe y su camarada Alexandre Guerrier, idearon iniciar la primera producción de caviar en África. Motivados por un programa televisivo sobre la cría de esturiones en Francia, decidieron lanzar un proyecto parecido en Madagascar, donde ya participaban en el comercio textil. Aunque no tenían experiencia en acuicultura, su tenacidad les permitió crear la empresa Acipenser, que actualmente elabora caviar bajo las marcas Rova y Kasnodar.
Situada en las elevaciones altas de Madagascar, cerca del lago Mantasoa, la empresa halló el ambiente perfecto para la cría de esturiones. Con una altitud cercana a los 1,400 metros, esta área ofrece temperaturas del agua que varían entre 13 y 23 grados Celsius, condiciones ideales que facilitan el crecimiento continuo de los peces durante todo el año. Esta ventaja climática ha permitido que los esturiones lleguen a la madurez aproximadamente dos años antes que en otras zonas.
Retos y Éxitos en la Producción
Al principio, la comunidad culinaria internacional miraba con recelo la idea de producir caviar en Madagascar. No obstante, en 2017, Acipenser presentó su primer lote de caviar premium bajo la marca Rova. La calidad del producto rápidamente atrajo la atención de chefs reconocidos y restaurantes de lujo a nivel mundial. Actualmente, el caviar de Rova se ofrece en establecimientos prestigiosos, como hoteles de cinco estrellas en París y Biarritz.
Al inicio, la comunidad culinaria internacional recibió con escepticismo la idea de producir caviar en Madagascar. Sin embargo, en 2017, Acipenser lanzó su primer lote de caviar premium bajo la marca Rova. La calidad del producto pronto captó la atención de chefs de renombre y restaurantes de alta gama en todo el mundo. Hoy en día, el caviar de Rova se sirve en establecimientos prestigiosos, incluyendo hoteles de cinco estrellas en París y Biarritz.
Repercusión Económica y Social
Acipenser cuenta con aproximadamente 300 empleados, de los cuales el 80% son originarios del municipio de Ambatolaona. La compañía no solo genera empleo, sino que también ofrece formación en piscicultura y elaboración de caviar, además de proveer beneficios como seguro médico, programas de alfabetización y educación en planificación familiar. Estas acciones han favorecido el desarrollo socioeconómico de la zona, elevando la calidad de vida de sus residentes.
Acipenser emplea a alrededor de 300 personas, el 80% de las cuales provienen del municipio local de Ambatolaona. La empresa no solo ofrece empleo, sino que también proporciona capacitación en piscicultura y producción de caviar, además de brindar beneficios como cobertura médica, cursos de alfabetización y educación en planificación familiar. Estas iniciativas han contribuido al desarrollo socioeconómico de la región, mejorando la calidad de vida de sus habitantes.
Proyecciones Futuras
De cara al futuro, Acipenser posee objetivos ambiciosos. El año pasado, la compañía adquirió su primer esturión Beluga en Madagascar y este año planea producir caviar de esta especie por primera vez. El caviar de Beluga es muy apreciado en el mercado de lujo debido a su sabor único y al extenso periodo de maduración del esturión Beluga, que tarda entre ocho y veinte años en alcanzar su madurez.
Mirando hacia el futuro, Acipenser tiene planes ambiciosos. El año pasado, la empresa obtuvo su primer pez Beluga en Madagascar y este año espera producir caviar de esta especie por primera vez. El caviar de Beluga es altamente codiciado en el mercado de lujo debido a su sabor distintivo y la larga maduración del esturión Beluga, que puede tardar entre ocho y veinte años en alcanzar la madurez.
La historia de Acipenser es un testimonio de innovación y perseverancia. Contra todo pronóstico, la empresa ha establecido una industria próspera en un lugar inesperado, llevando el caviar de Madagascar a las mesas de los restaurantes más exclusivos del mundo. Este logro no solo destaca la capacidad de adaptación y visión empresarial, sino que también subraya el potencial de África para producir productos de lujo de clase mundial.